Magret de canard séché au sel

Magret de canard séché au sel
C’est ma marraine qui m’a fait découvrir cette recette. Et je dois dire que c’est tout simplement un régal.
La réaliser, c’est l’adopter. Vous aurez toujours envie d’avoir un magret en réserve tellement la simplicité du procédé est au rendez-vous.
C’est délicieux et surtout rapide à faire. Et si vos amis débarquent à l’improviste, sortez le pour l’apéritif ou accompagnez le de pâtes fraiches et d’un coulis de tomates… MIAM !
Attention, cette recette demande au minimum 2 à 3 semaines d’attente avant de pouvoir être dégustée. La patience est donc de rigueur.
J’attache une importance particulière aux matières premières alors préférez un magret de qualité (de chez votre boucher et/ou petit producteur du sud ouest).

Préparation : 15 min           Repos : 24h puis 2 à 3 semaines
Difficulté : Facile

Ingrédients nécessaires pour 1 magret :

– 1 magret de canard d’environ 500g
– 1 kg de gros sel
– branches de romarin / thym
– piment d’Espelette / poivre du moulin

Réalisation de la recette :

A noter que le gras du magret de canard ne doit pas être retiré afin de limiter la pénétration du sel en excès.
Mettez le magret dans un plat rempli de gros sel. Y disposer au préalable des branches de romarin et / ou thym afin de parfumer le magret lors de la cuisson dans le sel.
Recouvrir complètement de gros sel jusqu’au dessus de la couche graisseuse.
Laissez reposer pendant 24h à température ambiante, le tout recouvert d’un torchon propre.
Le lendemain, retirez le magret du sel. Vous constaterez au toucher que la chair s’est raffermie. Rincez sous un filet d’eau froide.
Saupoudrez généreusement de poivre ou de piment d’Espelette pour le goût mais aussi pour son action antiseptique.
Emballez le tout dans un autre torchon propre puis mettez au réfrigérateur pendant 15 jours au minimum (dans le bac à légumes idéalement). Tout dépend de la taille de votre magret et du degré de séchage que vous souhaitez.
A consommer sans modération !
Compétences

Posté le

1 février 2016

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